นมแพะ คุณประโยชน์สีขาว

จาก ASTVผู้จัดการออนไลน์

โดย : ปวิตร สุวรรณเกต

คนไทยจำนวนไม่น้อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่ขาดน้ำย่อยแลคโตสซึ่งทำให้ไม่สามารถดื่มนมวัวได้ และน้ำนมที่มาทำหน้าที่ทดแทนได้เป็นอย่างดีคือ น้ำนมแพะ
เมื่อพูดถึง 'นม' เรามักนึกถึงเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ แต่หากมองย้อนกลับไปนมไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มชนิดหนึ่งเท่านั้น นมเป็นสิ่งที่ทำให้เราเติบโตจากวัยทารกสู่วัยเด็กเพราะมนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในน้ำนมประกอบไปด้วยสารอาหารหลักที่จำเป็นสำหรับเด็กทารก นมจึงเป็นเครื่องดื่มแห่งชีวิตของมนุษย์ทุกคน


 คนเราดื่มน้ำนมแม่ในช่วงแรกเกิดเพราะนมจากสัตว์ชนิดอื่นมีสารอาหารไม่เพียงพอสำหรับทารก ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปมีการแนะนำให้เลี้ยงเด็กด้วยนมแม่ในช่วงวัยขวบปีแรก หรือทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์นมผงสูตรดัดแปลงสำหรับทารกที่มีสารอาหารใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด ส่วนนมวัวไม่สามารถใช้ทดแทนนมแม่ได้อย่างที่หลายคนเข้าใจเนื่องจากมีธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ ในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เด็กเป็นโรคโลหิตจางซึ่งทำให้มีพัฒนาการด้านสมอง อารมณ์ และร่างกายล่าช้า มีวิตามินดีน้อยส่งผลให้เด็กมีโอกาสเป็นโรคกระดูกพรุน และมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งร่างกายของเด็กจะย่อยและดูดซึมได้ยาก


 นอกจากนี้จากการศึกษาพบว่าเด็กไทยจำนวน 20% แพ้โปรตีนจากนมวัว และมีคนไทยจำนวนไม่น้อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่ขาดน้ำย่อยแลคโตสซึ่งทำให้ไม่สามารถดื่มนมวัวได้ และน้ำนมที่มาทำหน้าที่ทดแทนได้เป็นอย่างดีคือ น้ำนมแพะ


 นมแพะอาจไม่เป็นที่คุ้นเคยนักแต่ความจริงแล้วมีการบริโภคนมแพะมาตั้งแต่ยุคกรีกโบราณ เชื่อกันว่าโปรตีนในนมแพะจะทำให้เม็ดเลือดขาวทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ภูมิต้านทานในร่างกายดีขึ้น และพบว่ามีคนป่วยจำนวนมากฟื้นจากอาการป่วยได้เร็วจากดื่มนมแพะ นักวิชาการได้ศึกษาหานมที่มีคุณค่าใกล้เคียงนมแม่สำหรับเด็กที่มีปัญหาแพ้นมซึ่งนมแพะเป็นนมที่มีคุณค่าใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด


 จากการศึกษาคุณค่าของสารอาหารของนมแพะเทียบกับนมแม่ พบว่ามีความใกล้เคียงกันคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิดเหมือนกัน เป็นกรดอะมิโนซึ่งร่างกายใช้ในการสร้างโปรตีนเพื่อซ่อมแซมอวัยวะที่สึกหรอ มีไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นเหมือนกับนมแม่


 นมผงสำหรับทารกซึ่งเตรียมจากนมแพะมีก้อนโปรตีนขนาดเล็กและความนุ่มกว่าก้อนโปรตีนที่เกิดขึ้นจากนมวัวจึงสามารถย่อยได้ง่าย รวดเร็ว และดูดซึมสารอาหารได้ดี สารอาหารอื่นๆ ในนมแพะยังมีประโยชน์สำหรับเด็กแรกเกิดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดการเกิดการแพ้อาหาร ช่วยให้เกิดการพัฒนาของระบบลำไส้ ช่วยให้การย่อยสมบูรณ์ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จึงนับได้ว่านมแพะมีคุณค่าของสารอาหารและคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกับนมแม่


 สำหรับผู้ใหญ่การดื่มนมแพะมีประโยชน์ไม่น้อยเช่นกัน โปรตีนในน้ำนมแพะช่วยในการผลิตและรักษาปริมาณเซลล์เม็ดเลือดขาวให้คงที่ช่วยให้เม็ดเลือดขาวทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สร้างภูมิต้านทานต่อการเกิดภูมิแพ้ในร่างกาย โปรตีนนมช่วยในการปรับสมดุลของระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินต่างๆ ที่พบในนมแพะยังมีส่วนช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย เช่น วิตามินเอ เพิ่มการทำงานของเซลล์ที่ดักจับเชื้อโรค วิตามิน บี6 ช่วยเซลล์เม็ดเลือดขาวสร้างแอนติบอดี้ วิตามิน ซี ป้องกันเซลล์เม็ดเลือดซึ่งทำหน้าที่ดักจับเชื้อแบคทีเรียและช่วยกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกาย หรือสิ่งสกปรกที่เกิดจากสภาพแวดล้อม สารเคมี และควันบุหรี่ วิตามิน ดี ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากลำไส้สู่กระแสเลือด ทำให้กระดูกแข็งแรง และกระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันได้ และ วิตามิน อี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระปรับสมดุลของน้ำและไขมันในชั้นผิวหนังและรักษาความชุ่มชื่นของผิวพรรณ


 คุณประโยชน์ของนมแพะยังรวมถึงการสลายคอเลสเตอรอลซึ่งส่งผลให้เกิดโรคหัวใจหรือเส้นเลือดในสมองแตกได้ โดยกรดไขมันที่มีอยู่ในนมแพะจะช่วยสลายการสะสมคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ปรับระดับไขมันในเลือดให้เลือดหมุนเวียนได้สะดวก จึงช่วยลดการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันและโรคหัวใจขาดเลือดได้ ที่สำคัญคือนมแพะเป็นนมที่ร่างกายสามารถย่อยได้ง่ายและดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้ดี ร่างกายสามารถดูดซึมนมแพะได้ภายใน 20-30 นาทีเท่านั้น


 น้ำนมแพะเมื่อนำไปผ่านกระบวนการแยกโปรตีนออกจากน้ำนมเป็นก้อนโปรตีนแล้วนำมาบ่มกับแบคทีเรียอีกครั้งจะได้เป็น 'ชีส' หรือเนยแข็ง ซึ่งชีสที่ทำจากนมแพะตามแบบฝรั่งเศสเรียกว่า 'Natural-Rind Cheese' มีวิธีทำโดยการบ่มด้วยราสีฟ้าค่อนข้างเทา มีจุดสีน้ำเงินออกน้ำตาลที่ผิวนอกและมีรอยย่นบนผิวนอกมาก พัฒนามาจาก Fresh Cheese แต่ผ่านการขับน้ำทิ้งมากกว่าจึงมีความชื้นน้อยกว่า เมื่อบ่มไว้นานจะมีกลิ่นแรงขึ้นและมีรสชาติที่เด่นขึ้น เช่น ชีส Crottin de Chavignol ชีส Tommette de chevre ชีส Buche tradition ชีส Chabichou ชีส Selles sur Cher และชีส Sainte-Maure de Touraine น้ำนมเมื่อแปรรูปเป็นชีสนอกจากรสชาติอร่อยยังมีสารอาหาร แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี 12 สังกะสี และไขมัน และมีปริมาณน้ำตาลแลคโตสน้อยกว่าน้ำนมซึ่งผู้ที่มีปัญหาในการดื่มนมสามารถรับประทานชีสแทนได้ มีการใช้ชีสนมแพะเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย


 นอกจากนี้นมแพะยังสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น สบู่ก้อนนมแพะ โลชั่นบำรุงผิว ลิปกลอส ครีมปรับสภาพผิว แป้งผสมครีมรองพื้น


 ในชีวิตประจำวันเรากินและดื่มทั้งสิ่งที่มีประโยชน์และสิ่งที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย บ่อยครั้งที่รสชาติสำคัญกว่าคุณประโยชน์ คงไม่มากเกินไปหากจะเริ่มต้นมอบสิ่งดีๆ ให้กับตัวเองด้วย 'นมแพะ' สักหนึ่งแก้ว

หมายเหตุ - ข้อมูลบางส่วนจาก 'เลือกป้อนนมแพะ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ลูกน้อยแสนรัก' โดย นพ.ธวัชชัย อรุณเรืองรัศมี กุมารแพทย์ โรงพยาบาลรามคำแหง